Pārtikas sistēmās, kuru pamatā ir eļļas vai tauki, paprika piešķirs oranžsarkanu līdz sarkanoranžu krāsu, precīza oleosveķu nokrāsa ir atkarīga no audzēšanas un ražas novākšanas apstākļiem, turēšanas/tīrīšanas apstākļiem, ekstrakcijas metodes un eļļas kvalitātes. atšķaidīšana un/vai standartizācija.

Paprikas oleosveķus plaši izmanto desām, ja vēlas paprikas sarkanu krāsu.Oleosveķi pati par sevi nav krāsa, bet galvenais iemesls to ieviešanai ir krāsu piešķirošais efekts desām.Ir pieejami vairāku veidu vai kvalitātes paprikas oleosveķi, un to koncentrācija svārstās no 20 000 līdz 160 000 krāsu vienībām (CU).Parasti, jo labāka ir oleosveķu kvalitāte, jo ilgāk gaļas izstrādājumos saglabājas krāsa.Krāsa, kas iegūta no paprikas oleosveķiem tādos produktos kā svaigas desas, nav stabila un laika gaitā, īpaši kombinācijā ar produkta augstām uzglabāšanas temperatūrām, krāsa sāk izbalēt, līdz tā pilnībā izzūd.

Pārmērīgs paprikas oleosveķu daudzums, kas pievienots vārītajai desai, rada nedaudz dzeltenas krāsas pieskārienu vārītajā produktā.Paprikas oleosveķus saturošiem desu premiksiem, kas tiek pārdoti tropu un subtropu zemēm, kur desu premikss diezgan bieži tiek uzglabāts noliktavā karstos apstākļos vairākus mēnešus, ir izplatīta problēma, ka salīdzinoši ilgā laikā var novērot paprikas krāsas izbalēšanu. īss laiks premiksā.Paprikas krāsas izbalēšana desu premiksā atkarībā no uzglabāšanas temperatūras var notikt 1–2 mēnešu laikā, bet to var aizkavēt, pievienojot, piemēram, rozmarīna ekstraktu paprikas oleosveķiem apmēram 0,05 %.Pievilcīgu un īstu paprikas sarkano krāsu var iegūt tādos produktos kā svaigas desas vai burgers, pievienojot apmēram 0,1–0,3 g 40 000 CU oleosveķu uz kilogramu produkta.